Eritritol to'ldiruvchi tatlandırıcıning bir turi. Bu to'rt karbonli shakar spirti. Inglizcha nomi mezo-Eritritol, 1-2-3-4-Butanetetrol; molekulyar formulasi C4H10O4. U glyukoza fermentatsiyasi orqali ishlab chiqarilishi mumkin. Mahsulot shakli oq kristall kukun, ozgina shirin va salqin tuyg'uga ega. Suvda eriydi (37%, 25℃). Uning past eruvchanligi (saxaroza bilan solishtirganda) tufayli kristallanish oson va saxaroza ta'mini talab qiladiganlar uchun javob beradi. 100 grammda 20 kaloriya bo'lgan oziq-ovqat, asosan, shakar o'rnini bosuvchi moddalar uchun ishlatiladi.
Biroq, eritritol ham yon ta'sirga ega, ya'ni haddan tashqari dozasi shishiradi va uzoq muddatli foydalanish ichak florasining muvozanatini buzishi mumkin. Hozirda uning bir kilogrammi bozorda taxminan 4 dollar turadi.
Eritritolning shirinligi saxarozaning 70% ga teng. Tabiatda zamburugʻlar, qoʻziqorinlar, likenlar, poliz ekinlari va mevalar, poliz ekinlari, uzumlar, noklar, hayvonlarning koʻz linzalari, plazma, homila suyuqligi, urugʻ, siydik kabilarda keng tarqalgan. U oz miqdorda ham aniqlanishi mumkin, shuningdek, fermentlangan oziq-ovqat sharobi, pivo, soya sousi va yapon sakeida ham oz miqdorda mavjud. Ishlab chiqarish usullarini ikki turga bo'lish mumkin: mikrobial fermentatsiya va kimyoviy sintez.
Asosiy ishlab chiqarish usullari: kraxmal-suyultirish-sakarifikatsiya-glyukoza-ishlab chiqarish shtammi fermentatsiyasi-filtrlash-kromatografiya-tozalash-konsentratsiya-kristallanish-ajratish-quritish.
Nisbatan suyuq inulin (suyuq inulin) asosan Quddus artishokidan (Quddus artishokidan) olinadi. Mahsulot xususiyatlariga quyidagilar kiradi: 60% inulin va 90% inulin. U, asosan, xomashyo sifatida tanlangan Quddus artishok ildizlaridan tayyorlanadi. Filtrlash va boshqa jarayonlar polimerizatsiya darajasi 10 dan kam bo'lgan qisqa zanjirli inulinni ishlab chiqaradi, bu shakar o'rnini bosuvchi funktsiyaga ega xun tolasining bir turi bo'lib, tabiiy prebiyotik mahsulotlarga tegishli.
Men sizni shakar o'rnini bosuvchi moddalar bilan tanishtiraman. Shakar o'rnini bosuvchi moddalar past kaloriyali yoki kaloriyasiz tatlandırıcılardir. Oziq-ovqatga shirinlik qo'shishi mumkin bo'lgan oziq-ovqat qo'shimchalari shakar o'rnini bosuvchi moddalar toifasiga kiradi. Asosiy toifalarga quyidagilar kiradi: tabiiy tatlandırıcılar, shakar spirtlari va sun'iy tatlandırıcılar (xavf asta-sekin o'sib boradi va tavsiya etilmaydi).
Tabiiy tatlandırıcılar o'simliklardan olinadi va asta-sekin odamlar tomonidan topiladi va keyin foydalanish uchun chiqariladi. Umumiy tatlandırıcılar orasida inulin va mogrosid va boshqalar mavjud.
Shakar spirti yaxshi ta'mga ega, sukrozning shirinligiga yaqin, lekin kaloriyalarda yuqori. Umumiy bo'lganlarga ksilitol va sorbitol kiradi.
Suyuq inulin issiq suvni ekstraksiyalash, rangsizlantirish, deionizatsiya, saxaroza, glyukoza, fruktoza va qisqa zanjirli inulinni DP<10 bilan="" membranani="" tutib="" olish="" orqali="" hosil="" bo'ladi,="" bu="" saxarozaning="" 50-60%="" ga="" teng.="" u="" oziq-ovqat,="" sut="" mahsulotlari,="" ichimliklar,="" sog'liqni="" saqlash="" mahsulotlari,="" yumshoq="" shirinliklar,="" shokolad="" va="" boshqa="" sohalarda="" qo'llanilishi="">
U qisqa zanjirli inulinni (DP2-10) o'z ichiga oladi, u yuqori xun tolasi tarkibi va saxaroza o'rnini bosadigan birikma funktsional shakar bilan tavsiflanadi. U sirop shaklida bo'lgani uchun suyuq inulin foydalanish uchun qulayroqdir.
Shuni ta'kidlash kerakki, suyuq inulin oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda Maillard reaktsiyasiga qo'llanilishi mumkin. Maillard reaktsiyasi ham keng tarqalgan fermentativ bo'lmagan qizarish hodisasidir. Karbonil va aminokislotalarni o'z ichiga olgan deyarli barcha oziq-ovqatlar isitish sharoitida Maillard hosil qilishi mumkin. reaktsiya. Maillard reaktsiyasi oziq-ovqatga o'ziga xos lazzat va rang berishi mumkin. Shu sababli, Maillard reaktsiyasi oziq-ovqat tadqiqotlarida issiq nuqtaga aylandi va zamonaviy oziq-ovqat sanoatidan ajralmas texnologiyadir. U oziq-ovqat pishirish, qahvani qayta ishlash, go'shtni qayta ishlash, lazzat ishlab chiqarish, vino tayyorlash va hokazolarda qo'llaniladi, sohada keng qo'llaniladi. Ammo eritritol bunday qilmaydi.