Oligofruktoza nima
Fruktooligosakkaridlar o'ziga xos prebiyotikalardir, shuning uchun oligofruktoza ichak florasini tartibga solishda va ozuqa moddalarining so'rilishini rag'batlantirishda juda yaxshi ta'sir ko'rsatadi, shuning uchun oligofruktozaning muhim funktsiyalaridan biri ichak florasini tartibga solishdir, oligosakkaridlar Fruktoza biologik faollikni selektiv ravishda rag'batlantirishi mumkin. yo'g'on ichakda foydali bakteriyalarning ko'payishi va sonini rag'batlantirishi mumkin, shu bilan birga zararli flora sonini kamaytiradi, chunki bu zararli bakteriyalar fruktooligosakkaridlardan foydalanish qiyin. Oligofruktozaning o'sishi fruktooligosakkaridlar tomonidan inhibe qilinadi, shuning uchun bifidobakteriyalar etishmovchiligi bo'lgan odamlar yaxshilanish uchun ba'zi fruktooligosakkaridlarni iste'mol qilishlari mumkin.
Ba'zi fruktooligosakkaridlar yo'g'on ichakdagi bakteriyalar tomonidan to'liq fermentatsiyalanishi mumkin va fermentatsiya natijasida parchalanadigan bakteriyalar ichak hujayralari va probiyotiklar uchun energiya sifatida ishlatilishi mumkin bo'lgan qisqa zanjirli yog 'kislotalarini ishlab chiqaradi, shuningdek, ichakdagi pH qiymatini pasaytiradi. probiyotik floraning ko'payishini rag'batlantirish va zararli bakteriyalarning ko'payishini inhibe qilish uchun ikki tomonlama tartibga ega, bu ichak traktining immunitetini oshirishga samarali yordam beradi va ichak traktida buzilishlarning paydo bo'lishiga to'sqinlik qiladi va yaxshi yaxshilash ta'siriga ega. ich qotishi. Biz hammamiz bilamizki, ichimiz qotib qolsa, organizmdagi toksinlar to'planadi. Toksinlar to'plangandan so'ng, terida pigmentatsiya, xiralik va boshqalar kabi muammolar paydo bo'ladi va bu odamlarning tana shakli bo'yicha kichik qoringa ega bo'lishiga olib keladi, shuning uchun ich qotishidan qiynalayotgan odamlar ham ovqatlanish orqali yaxshilanishi mumkin. fruktooligosakkaridlar, bu organizmda toksinlar va yog'larning to'planishini oldini olishga yordam beradi.
Fruktooligosaxaridlarning fizik-kimyoviy xossalari
FOS ning xususiyatlari qanday?
Eruvchanlik Yaxshi eruvchanlik, eritma rangsiz va shaffof.
Sofligi 55 foiz -60 foiz bo‘lgan fruktooligosaxaridning shirinligi saxarozaning taxminan 60 foizini, tozaligi 96 foiz bo‘lgan fruktooligosaxaridning shirinligi saxarozaning taxminan 30 foizini tashkil qiladi. U saxarozaning sof shirinligiga ega va saxarozadan shirinroq. Ta'mi yangi va sof, hech qanday ta'msiz.
barqarorlik
Issiqlik barqarorligi saxarozanikidan yuqori va neytral sharoitda 120 darajada juda barqaror; kislotali (pH 3) sharoitda, harorat 70 darajaga etganidan keyin barqarorlik sezilarli darajada kamayadi. U umumiy oziq-ovqat pH diapazonida (4.0-7.0) juda barqaror va muzlatgichda bir yildan ortiq vaqt davomida saqlanishi mumkin.
Fruktooligosakkaridlar 150 daraja barqaror va 160 darajada parchalana boshlaydi. Maillard rang o'zgarishi reaktsiyasi yo'q. Fructooligosaccharides have fairly good thermal stability in neutral or near-neutral environments. In the environment of pH>5, u 120 gradusgacha qizdirilganda ham nisbatan barqaror. Biroq, fruktooligosakkaridlar pH bilan kislotali muhitda qizdirilganda harorat 90 darajadan oshganda parchalanadi.<4. [3]="" therefore,="" when="" producing="" acidic="" bifidogenic="" factor="" food,="" such="" as="" adding="" fructooligosaccharides="" to="" yogurt,="" it="" should="" be="" added="" after="" the="" original="" high="" temperature="" process,="" and="" only="" pasteurized="" after="" adding="" it="" can="" be="" put="" into="">
0-70 daraja yopishqoqlik oralig'ida fruktooligosaxaridning viskozitesi makkajo'xori yuqori fruktoza siropiga o'xshaydi, bir xil konsentratsiyali saxaroza eritmasidan biroz kattaroqdir va harorat oshishi bilan kamayadi.
Nemlendirici va gigroskopik fruktooligosakkaridlarsorbitol va karamelga o'xshash namlovchi xususiyatlarga ega va saxarozadan yuqori namlovchi xususiyatlarga ega. Hatto past haroratli muhitda ham shakar kabi quritish tufayli oligofruktoza sifati sezilarli darajada pasaymaydi va u mukammal ushlab turadi. Namlik qobiliyati oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddatini ta'minlash uchun uzoq vaqt namlash vaqti bilan oziq-ovqat uchun javob beradi; mog'orga qarshi yaxshi ishlash ozuqaning raf muddatini uzaytirishi mumkin; past gigroskopiklik namlikning emishi tufayli ozuqaning mog'or va kislotaliligini sekinlashtirishi mumkin.
Kristallanish qiyin, va boshqa shakar bilan birgalikda ishlatilganda, u kristallanishni oldini olish ta'siriga ham ega.
Suv faoliyatiSuv faolligi saxarozaga o'xshaydi, lekin fruktooligosaxarid biroz yuqoriroq. Fruktooligosaxarid G komponentining suvdagi faolligi (G: 33 foiz, GF: 12 foiz, FOS: 55 foiz) saxaroza va fruktooligosaxarid P komponenti (G: 2 foiz, GF: 3 foiz, FOS: 95 foiz) bilan solishtirish mumkin. foiz ) biroz yuqoriroq.
Oziqlanish inson hazm qilish fermentlari tomonidan gidrolizlanmaydi va u hazm bo'lmaydi va insulinga bog'liq emas. Fruktooligosakkaridlarni iste'mol qilish och qoringa qon shakar darajasini samarali ravishda kamaytirishi mumkin, shuning uchun u vdiabetga chalinganlar va semiz odamlar uchun javob beradi.
Fermentatsiya qobiliyati og'iz bo'shlig'ida Streptococcus mutans kabi og'iz mikroorganizmlari tomonidan fermentatsiyalanmaydi va tish kariesining oldini olish uchun funktsional tatlandırıcı sifatida ishlatilishi mumkin.
Probiyotik fruktooligosakkaridlar ovqat hazm qilish traktida Lactobacillus, Bifidobacterium va Streptococcus kabi foydali bakteriyalarning kolonizatsiyasini tanlab rag'batlantiradi, zararli bakteriyalarning ko'payishini inhibe qiladi, ichak florasini yaxshilaydi va bilvosita hayvonlarga ozuqaviy va o'sishni rag'batlantiruvchi ta'sir ko'rsatadi. B vitaminlari va foliy kislotasining shakllanishiga yordam beradi, asab tizimining normal faoliyatini saqlaydi, ovqat hazm qilish va metabolizmni rag'batlantiradi; ichaklarni tozalaydi va detoksifikatsiya qiladi, ichaklarni bo'shashtiradi, ich qotishi va gemorroyni oldini oladi va davolaydi; to'g'ri ichak va yo'g'on ichak saratonini oldini oladi; toksinlarni kamaytiradi va inson immunitetini oshiradi.
Boshqa ishlov berish xususiyatlari: yaxshi eruvchanlik, rang bermaslik, shakllanuvchanlik, gidroksidi qarshilik, qarish qarshiligi va boshqalar.
Issiq teglar: zavod ta'minoti oligofruktoza kukuni 95 foiz fos, etkazib beruvchilar, ulgurji, sotib olish, narx, ommaviy, zavod ta'minoti, yuqori sifat, bepul namuna
